점검계획

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2023년 미점검 집단급식소(산업체 등) 지도점검 계획

집단식중독 발생 우려가 높은 산업체, 공공기관 등 집단급식소를 대상으로 다음과 같이 지도점검을 실시하여 집단식중독 발생 요인 사전 차단 및 식품 안전성 확보에 만전을 기하고자 합니다.

1. 기 간 : 2023.11.20.(월) ~ 11.28.(화) 【7일간】

2. 대 상 : 최근 2년간 점검이력이 없는 집단급식소 총 38개소 * 송도동 제외

3. 점 검 반 : 총 4명 (위생지도팀 3명, 소비자식품위생감시원 1명)

4. 점검내용 및 지도사항

가. 점검내용

- 「식품위생법」에 따른 시설기준 및 영업자 준수사항 이행 여부 확인

※ 보존식 보관 및 보관온도(영하 18℃ 이하), 기간(144시간) 중점 점검

- 배식차 위생상태 등 식품등의 위생적 취급에 관한 기준 준수 여부

- 소비(유통)기한 준수 여부

- 부패·변질 또는 무표시 제품 등 불량 원재료 사용 및 보관 여부

- 영업자 및 종업원의 건강진단 여부

- 위생모 및 마스크 착용 여부

- 영양사, 조리사 관리 여부

- 기타 식품위생법령 준수 여부

나. 주요 지도사항

- 위생관리책임자 지정을 통한 자율적 위생관리 실시 지도

- 식중독 발생 우려가 높은 계란, 햄, 소시지, 샐러드(마요네즈 함유), 어패류 등을
사용하는 경우 보관, 취급 등에 관한 위생관리 철저

- 보존식 보관 시 사용 식재료도 함께 보관(ex. 김치류 보관 시 국물도 함께 보관) 등